Gratin di patate, Tropea, Gouda, yogurt greco, timo e pepe verde

GRATIN DI PATATE, TROPEA, GOUDA, YOGURT GRECO, TIMO E PEPE VERDE, per 3:

- 600 gr. di patate a pasta gialla

- 1 cipolla e 1\2 di Tropea

- Del burro

- Del timo

- 350 gr. di yogurt greco

- 150 gr. di Gouda

- 1\3 di bicchiere di vino bianco

- Del pepe verde in salamoia

- Sale, pepe, olio evo qb

Pulire le cipolle e tagliarle a rondelle non troppo fini, quindi stufarle in burro e olio fino a che si saranno ampiamente sfaldate; aggiungere dell'acqua alla bisogna. Con una mandolina ridurre finemente le patate mantenendo la buccia, porle in acqua acidulata con del limone. Grattugiare grossolanamente del Gouda, amalgamare del timo allo yogurt. Ungere con abbondante olio una pirofila da forno, stratificare 3 o 4 volte a seconda della grandezza di quest'ultima: patate accuratamente scolate (con i bordi leggermente sovrapposti), le cipolle stufate, il Gouda, lo yogurt al timo, salando e pepando ad ogni strato. Porre, nell'ultimo strato, del pepe verde in salamoia, versando il vino bianco e aggiungendo dei fiocchi di burro. Coprire con carta da forno e cuocere in forno ventilato per 40 minuti a 200, quindi scoprire e continuare per altri 25 minuti, fino a che le patate saranno ben dorate. Il gratin può essere servito sia caldo che freddo.

Gratin



Una cena da amici una sera d'inverno, molti anni fa. Un radicchio trevigiano in saor d'agrumi fu la scintilla. Da lì continuano la ricerca e l'impegno. Luca ha studiato Scienze Gastronomiche ed Antropologia Alimentare presso l'Università Mercatorum di Roma.

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