Maledetti carciofi! Come pulirli

Da novembre a maggio. La versatilità in cucina di questo vegetale è assai nota, che si tratti degli spinosi invernali o dei non spinosi primaverili. Strutturati di sapore, ci deliziano il palato con i loro mille usi, ma il momento più terribile è sempre quello della pulizia...


Ubicazione: 57016 Rosignano Marittimo LI, Italia
Una cena da amici una sera d'inverno, molti anni fa. Un radicchio trevigiano in saor d'agrumi fu la scintilla. Da lì continuano la ricerca e l'impegno. Luca ha studiato Scienze Gastronomiche ed Antropologia Alimentare presso l'Università Mercatorum di Roma.

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Il Capitulare de villis: la quotidianità agraria nella società carolingia

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Ciascuno judex abbia nelle sue scorte tutto ciò che deve fornire al nostro desco; ed ogni cosa che darà dovrà essere di buona o d'ottima qualità e preparata con grande cura e pulizia. E ciascuno, quando sarà di turno a servire alla nostra mensa abbia diritto dall'annona a due pasti al giorno. E le restanti derrate siano ottime in ogni loro parte, sia la farina che tutto il resto. Capitulare de villis , cap. XXIV  Tra il 773 ed il 774 il re dei Franchi Carlo Magno, già impegnato in battaglia contro i Sassoni e temendo la conquista di Roma da parte dei Longobardi, scese in Italia in aiuto del papa Adriano I, depose Desiderio entrando a Pavia, l'allora capitale del Regno longobardo. Venne così decretata la fine di un'epoca gloriosa: la città venne conquistata dopo alcuni tentativi, le truppe carolinge ebbero la meglio contro una dura resistenza. il più cristiano tra i Franchi dette il via ad un nuovo corso, in un'Italia geografica che dal 568 vedeva il popolo di origi...
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Anni Trenta: tra autarchia alimentare e "cucina del senza"

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