Melanzane speziate al forno con salsa allo skyr, macadamia, porri, sultanina e menta. Quinoa rossa e miglio con olive leccino

 Per 3

- 3 melanzane oblunghe

- 150 gr. tra quinoa rossa e miglio

- 1 spicchio d'aglio

- Un misto di spezie: paprika dolce, semi di cumino, peperoncino (1/2) e semi di coriandolo

- 120 gr. di skyr

- Pochissima scorza di limone

- Delle olive leccino

- Delle noci di macadamia

- Dell'uvetta sultanina

- 1\2 porro medio

- Poche foglie di menta

- Olio evo, sale e pepe qb.

Tagliare nel senso della lunghezza le melanzane, ricavare degli incavi rettangolari con un coltellino  nella parte interna di esse. Pestare le spezie, la scorza d'agrume e l'aglio, aggiustare con poco olio e sale: il rapporto tra le spezie risulterà variabile a seconda dei gusti, ottenere circa due cucchiai di composto. Porre le spezie pestate negli incavi delle melenzane, rivestire di carta forno una placca, quindi passarle in forno a 200 gradi per circa 40 minuti; lasciarle raffreddare ed aggiustare con pochissimo pepe e sale. Cuocere separatamente la quinoa rossa ed il miglio secondo le indicazioni riportate in confezione, scolare ed aggiustare con olio, sale e pepe. Eliminare lo strato esterno del porro e la parte verde, tritarlo grossolanamente con delle noci di macadamia, dell'uvetta sultanina rinvenuta e strizzata e delle foglie di menta, condire con olio, sale e pepe e lasciar riposare per poco la salsa. Stendere le melanzane al forno in un vassoio da portata, nappare con lo skyr ridotto a crema, la salsa ed accompagnare con il misto di quinoa rossa e miglio imbellendo con delle olive leccino.