Melanzane speziate al forno con salsa allo skyr, macadamia, porri, sultanina e menta. Quinoa rossa e miglio con olive leccino
Per 3
- 3 melanzane oblunghe
- 150 gr. tra quinoa rossa e miglio
- 1 spicchio d'aglio
- Un misto di spezie: paprika dolce, semi di cumino, peperoncino (1/2) e semi di coriandolo
- 120 gr. di skyr
- Pochissima scorza di limone
- Delle olive leccino
- Delle noci di macadamia
- Dell'uvetta sultanina
- 1\2 porro medio
- Poche foglie di menta
- Olio evo, sale e pepe qb.
Tagliare nel senso della lunghezza le melanzane, ricavare degli incavi rettangolari con un coltellino nella parte interna di esse. Pestare le spezie, la scorza d'agrume e l'aglio, aggiustare con poco olio e sale: il rapporto tra le spezie risulterà variabile a seconda dei gusti, ottenere circa due cucchiai di composto. Porre le spezie pestate negli incavi delle melenzane, rivestire di carta forno una placca, quindi passarle in forno a 200 gradi per circa 40 minuti; lasciarle raffreddare ed aggiustare con pochissimo pepe e sale. Cuocere separatamente la quinoa rossa ed il miglio secondo le indicazioni riportate in confezione, scolare ed aggiustare con olio, sale e pepe. Eliminare lo strato esterno del porro e la parte verde, tritarlo grossolanamente con delle noci di macadamia, dell'uvetta sultanina rinvenuta e strizzata e delle foglie di menta, condire con olio, sale e pepe e lasciar riposare per poco la salsa. Stendere le melanzane al forno in un vassoio da portata, nappare con lo skyr ridotto a crema, la salsa ed accompagnare con il misto di quinoa rossa e miglio imbellendo con delle olive leccino.
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