Contaminazioni di stili: tagliata al rosamarino su coulis di fragole
Non solo dessert, non solo bavarese o panna cotta. Nella laboriosa cucina del nostro maestro-chef, al quale devo molto di ciò che so fare oggi, oltre che nella grande tradizione gastronomica toscana, ci addentravamo sbalorditi nei meandri della sperimentazione, assaporando sovente una parolina decisamente interessante: contaminazione; eseguita comunque con tutti i criteri e le precauzioni del caso, bilanciando i contrasti. La primavera è portatrice di molte novità in cucina, di ingredienti, colori e profumi che, inaspettatamente, possono interagire tra di loro in maniera superlativa. La frutta e la carne, sappiamo, sono un binomio vincente ai fornelli. I classici: l’anatra all’arancia, l’arista alle mele, l’arrosto di maiale alle pere e il mio preferito, autunnale, il brasato all’uva Red Globe. Ma in questo periodo primaverile, nei nostri supermercati, spadroneggia il rosso: rosso vuol dire fragola. “Coulis” è un termine francese che indica genericamente una riduzione usata per