Se hai un problema aggiungi olio

- 170 gr. di farina "0" - 120 gr. di farina tipo Manitoba - 1 uovo - 100 ml. di latte intero - 25 gr. di lievito di birra - 1 tuorlo - Semi di sesamo nero e sesamo bianco - Del radicchio tardivo - 220 gr. di speck affumicato tagliato spesso - 170 gr. di funghi misti da trifolare - 2 cipolle rosa di Roscoff (medie) - 170 gr. di Asiago - 1 cucchiaino di sale - Olio evo, sale e pepe qb. Utilizzare una planetaria ed un gancio a "K", unire le due farine e successivamente l'uovo intero, il latte intero ed il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida. Continuare ad impastare con un gancio ad uncino per circa 15 minuti fino ad ottenere un impasto assai elastico; aggiungere il sale quasi alla fine della lavorazione. Lasciare lievitare l'impasto per circa due ore, ponendolo in una ciotola ricoperta con pellicola. Pulire le cipolle rosa e tagliarle molto sottilmente, imbiondirle in olio d'oliva, regolare di sale e pepe. Estrapolare delle striscioline dal radic

- 400 gr. circa di pane guttiau - 100 gr. di finocchiona - 400 gr. di besciamella - 400 gr. di piselli - 250 gr. di toma - 200 gr. di funghi misti da trifolare (champignon, porcini, finferli, chiodini, pleurotus) - 1 spicchio d'aglio - Del burro - Del prezzemolo - Del pecorino romano - Olio evo, sale e pepe qb. Pulire accuratamente i funghi dai residui di terra, tagliarli assai finemente nel senso della lunghezza. In una ampia padella scaldare olio e burro ponendo anche uno spicchio d'aglio; saltare in primis i porcini, a fiamma viva per due minuti, quindi unire gli altri e continuare per poco; regolare di sale e pepe, togliere lo spicchio d'aglio e spolverare con un trito finissimo di prezzemolo; mettere da parte. Lessare i piselli in acqua salata per 4-5 minuti e scolarli, frullandone a crema la metà, aggiungere poco olio, sale e pepe (se troppo asciutti allungare con acqua). Preparare la besciamella ed amalgamarvi la crema verde. Oliare accuratamente una pirofila, strati

- 1 mazzo di bietola rossa - 1 mazzo di cavolo nero - Pangrattato - 1 carota - Un trito si sedano, carota e cipolla - 4 panini integrali per hamburger - 3 uova - 150 gr. di funghi misti preconfezionati - Poco doppio concentrato di pomodoro - 1 pomodoro cuore di bue - Del prezzemolo - Dei semi di sesamo nero - 70 gr. di Grana Padano Dop - Del pangrattato - Uno spicchio d'aglio - Del burro - Della senape delicata - 200 gr. di polenta rapida - Della curcuma in polvere - Olio di semi di girasole - Olio, sale e pepe qb. Tagliare a piccoli pezzettini i funghi misti, far scaldare in padella del burro e dell'olio, tagliando a metà lo spicchio d'aglio, cuocerli a fiamma viva per pochi minuti regolando di sale e pepe, incorporando quasi alla fine del prezzemolo finemente tritato. Ricavare dei piccoli tocchettini dalla carota. In una padella piuttosto ampia far andare in olio un trito molto fine di sedano, carota e cipolla, quindi versarvi il cavolo nero e la bietola rossa già privi d

 Per 3 - 300 gr. di carne mista macinata - 30 gr. di pecorino grattato - 100 gr. di pangrattato - 1\2 cipolla bianca - 1\2 spicchio d'aglio - 1 uovo - Cumino - Latte - Noce moscata - Olio evo, sale e pepe qb. Per la salsa Muhammara: - 1 peperone rosso - 25 gr. di noci - 38 gr. di pangrattato - Dell'aceto balsamico - 1 e 1\2 cucchiai di olio evo - 1\2 cucchiaio di concentrato di pomodoro - 1\2 spicchio d'aglio - Cumino - Paprika forte - Sale Arrostire il peperone in forno a 200 gradi per 40 minuti circa, adagiandolo in una leccarda rivestita di carta forno; porlo quindi in un sacchetto di carta ed intiepidirlo. Triturare cipolla ed aglio, impastare tutti gli ingredienti della kufta: modellare delle polpette con forma assai allungata ed infilzarle con degli spiedini di legno; cuocerle in forno a 180 gradi per circa 25 minuti. Spellare i peperoni, triturare noci ed aglio, inserire in un mixer tutti gli ingredienti della Muhammara fino ad ottenere una salsa non troppo liquida.

- 3 pere Williams rosse - 100 gr. di burro - 120 gr. di farina 00 - 3 uova medie - Scorza di 1\2 limone - 150 ml. di latte - 80 gr. di fecola di patate - 70 gr. di cioccolato di Modica - 1 bustina di lievito per dolci - 1 bacca di vaniglia - 200 gr. di zucchero Aprire il baccello di vaniglia, estrarre i semi e lasciarli in infusione nel latte. Separare gli albumi e montarli a neve ferma. Tagliuzzare grossolanamente il cioccolato di Modica e le pere Williams rosse a tocchetti. Sciogliere il burro. Montare a spuma i tuorli con lo zucchero, quindi incorporarvi il latte, il burro e, a più riprese setacciando, la farina, il lievito e la fecola di patate; proseguire con il cioccolato e della scorza di limone finemente grattugiata. Inglobare in ultimo le pere e le chiare d'uova. Imburrare ed infarinare uno stampo, versarvi il tutto e lasciar cuocere, forno statico, a 180 gradi per circa 45 minuti.

 Per 2 - 130 gr. di more - 1 banana  - 15 acini di uva bianca Vittoria - 80 ml. di bevanda di mandorle - Degli anacardi - Della granola  - Menta Tagliare l'uva ed eliminare i semi, ricavare delle rondelle dalla banana. Porre tutta la frutta in una leccarda rivestita di carta da forno e metterla in freezer per circa un'ora e mezzo. Frullarla ben ghiacciata nel bicchiere del frullatore, aggiungere la bevanda di mandorle fino a rendere spumoso il tutto. Versare la crema di frutta nelle ciotole, livellare ed imbellire con della granola, degli anacardi e della frutta fresca.

 Per 4  - 1 platano - 2 meloni - 450 gr. di ananas - 1 bacca di vaniglia, semi - 180 gr. di granola al cioccolato - 100 gr. di lamponi - 2 cucchiai di semi di chia - 2 cucchiai di miele di fiori d'acacia - 2 cucchiai di zucchero di canna - 300 gr. di cubetti di ghiaccio Sbucciare con cura il platano, avendolo acquistato molto maturo, affettarlo. Ricavare dei tocchetti dai meloni e dall'ananas, frullare il tutto riducendo a crema. Aprire nel senso della lunghezza una bacca di vaniglia, amalgamare i suoi semi alla frutta assieme al miele e allo zucchero di canna. Unire i cubetti di ghiaccio e continuare a frullare fino ad ottenere un composto piuttosto spumoso. Imbellire con della granola al cioccolato, dei semi di chia e dei lamponi tagliati per il verso della lunghezza. Servire subito.

 Per 12-14 biscotti - 125 gr. di farina di sorgo - 125 gr. di cocco essiccato grattato - 85 gr. di olio vergine di cocco - 70 gr. di zucchero semolato - 1\2 bacca di vaniglia, semi - 1 uovo grande - Granella di pistacchi - 2 cucchiaini abbondanti di lievito - 35 gr. di cioccolato fondente al 70% - Poco sale Aprire il baccello ed estrarre i semi, lasciarli in infusione nell'olio di cocco per mezz'ora. Riunire zucchero, olio e uovo in una ciotola, portare il tutto a cremina uniforme. Aggiungere la farina ed il lievito, incorporando a più riprese, unicamente setacciando (trama fine). Continuare con il cocco, il sale, il cioccolato tritato e la granella di pistacchi. Preparare una leccarda, rivestirla di carta forno, creare delle palline leggermente più grandi di una polpetta, porle in leccarda, schiacciarle e riassettarle a formare dei tondi più o meno precisi. Cuocere in forno ventilato, prima a 140 gradi per non più di 9-10 minuti, poi proseguire per altri 5 a 175 gradi. Consuma

 Per 12 frittelle circa: - 250 gr. di mais già sgocciolato - 1\3 porro - 100 gr. di farina 00 - 3 uova medie - 1 cucchiaino di lievito per pizza - 100 ml. di panna fresca - Olio di semi di mais - Sale e pepe qb. Per la salsa: - 220 gr. di yogurt greco intero - 100 gr. di peperone rosso - 50 gr. di porro - 5\6 foglie di menta - Poco prezzemolo - Succo di 1\3 di limone - Pochissimo peperoncino - Sale e pepe qb. Per l'insalatina: - Un mix, circa 280 gr., tra amaranto, grano saraceno, semi di chia e quinoa rossa - Mezzo mazzo di talli d'aglione - 2\3 di peperone rosso - Poco succo di limone - Delle foglie di menta - Olio, sale e pepe qb. Sbattere leggermente le uova, quindi unire la panna, la farina ed lievito attentamente setacciati. Incorporare nel composto il mais ed un trito fine di 1\3 di porro, avendo già eliminato la parte verde ed il primo strato. Aggiustare di sale e di pepe. Scaldare abbondante olio di semi, quindi versarvi la pastella, aiutandosi con un mestolino, cercar

- 120 gr. di farina di riso - 120 gr. di noci pecan - 3 uova medie - 110 gr. di zucchero semolato - 200 gr. di ciliegie - 70 gr. di panna acida - 1 cucchiaino e 1\2 di lievito vanigliato - 1 cucchiaino e 1\2 di bicarbonato - Dei frutti di bosco - Dello zucchero a velo, del cacao amaro in polvere - Un pizzico di sale Tritare grossolanamente le noci pecan, tagliare a metà le ciliegie e snocciolarle. Montare le uova e lo zucchero in planetaria fino a che risulteranno belli chiari e spumosi, amalgamare la panna acida. Incorporare, setacciando ed a più riprese, la farina di riso, il lievito, il bicarbonato ed il sale. In ultimo versare il trito di noci pecan precedentemente preparato. Imburrare ed infarinare uno stampo da 20 cm, porvi il composto, livellare e terminare distribuendo le ciliegie. Cuocere in forno statico a 170 gradi per circa 40 minuti. Imbellire la torta con dei frutti di bosco, dello zucchero a velo e del cacao amaro in polvere.

La torta: - 300 gr. di farina 00 - 230 gr. di crème fraîche - 3 uova medie - 150 gr. di burro - 200 gr. di zucchero - 250 gr. di ciliegie nere di Vignola - 1 cucchiaino e 1\2 di bicarbonato - 1 cucchiaino di lievito vanigliato  - 1\2 scorza di limone grattugiata - Poco sale Il crumb: - 40 gr. di noci di macadamia - 30 gr. di burro - 25 gr. di zucchero - 40 gr. di farina 00 - Cannella in polvere Unire contemporaneamente tutti gli ingredienti del crumb nel mixer, azionarlo fino ad ottenere un composto piuttosto bricioloso (se troppo umido aiutarsi con altra poca farina); mettere da parte in frigo. Lavorare in planetaria il burro ammorbidito e lo zucchero, rendendoli ariosi e spumosi. Aggiungere le uova intere diminuendo la velocità e continuare ad amalgamare. Unire la panna acida, la scorza di limone, il sale, la farina, il lievito vanigliato ed il bicarbonato (gli ultimi tre a più mandate e setacciando); mescolare con cura. Bagnare della carta da forno, strizzarla e foderare uno stampo

 Per circa 40-45 biscotti - 100 gr. di farina di riso - 180 gr. di farina di grano saraceno - 60 gr. di burro chiarificato - 125 gr. di zucchero semolato - 2\3 di cucchiaino di lievito in polvere vanigliato - 1 uovo L - Un pizzico di sale - 80 gr. di ricotta di capra - 80 gr. di cioccolato bianco - 80 gr. di cioccolato fondente al 65% - Mandorle a lamelle - Pistacchi tritati Mescolare le farine, lo zucchero ed il sale, porre quindi i pezzettini di burro ammorbidito ed impastare copiosamente; aggiungere l'uovo, la ricotta ed il lievito, continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare una palla, rivestire con pellicola e porre in frigo a rassodare per un'ora. Passato il tempo stendere l'impasto ad uno spessore di 4 mm circa, utilizzare le formine del caso per realizzare i biscotti. Foderare di carta forno una teglia e cuocere statico a 180 gradi per circa 12-13 minuti. Sciogliere separatamente ed a bagnomaria i due cioccolati, distribuirli sui biscotti e t

 Per 4 - 400 gr. di radiatori integrali - 2 o 3 fette di pane ai 5 cereali - 350 gr. di taccole - 40 gr. di burro - 4 alici del mar Cantabrico - Del timo - Poco succo di limone - 1 spicchio d'aglio - Olio evo, sale e pepe qb. Lavare sotto l'acqua corrente le taccole, quindi tagliarle a losanghe eliminando le due estremità, cuocerle per 10 minuti in acqua salata e scolarle. Ricavare una dadolata dalle fette di pane e dorarle in padella con olio, del timo e poco succo di limone. Sciogliere le alici in circa 40 gr. di burro aggiungendo uno spicchio d'aglio, quindi unire le taccole e regolare di sale (se necessario) e pepe. Scolare i radiatori al dente finendo di cuocerli nelle taccole aiutandosi con dell'acqua di cottura.

Per 4 - 100 gr. di cicerchie di Castelluccio di Norcia - 100 gr. di ceci neri di Castelluccio di Norcia - 100 gr. di fave spezzate di Castelluccio di Norcia - 1 porro medio - 1 patata media a pasta gialla - 1 costa di sedano - 1\2 carota - 1 rametto di rosmarino - Dell'alloro in foglie  - 150 gr. di crème fraiche - 1\2 limone non trattato, scorza - Sale, pepe e olio evo qb. Ammollare i ceci neri e le cicerchie per 24 ore, le fave spezzate per 6; per i ceci e le cicerchie sarà maggiormente funzionale sostituire due volte l'acqua, eliminando le impurità. Tagliare a rondelle il porro nella parte più tenera, eliminando lo strato esterno, ridurre a cubetti la carota già pelata ed a listarelle il sedano. Rosolare porro e carota in abbondante olio, in pentola, quindi aggiungere per ultimo la patata e lasciar insaporire per poco, aggiungendo dell'acqua. Porre prima i ceci neri e le cicerchie unitamente al rosmarino ed a due o tre foglie d'alloro, coprire a filo con acqua e sobb

    L’ha’ messa ‘a crisciuta? Eh… l’ajo messa massera… mo dimammatina vedemo… (Hai messo la "Cresciuta"? Si, l'ho messa stasera. Ora, domattina, vediamo...)   L’ha’ cotte? Scine. Zitta, va! Che ovannu me so’ vinute proprio be’! A me ovannu non me so criusciute pe’ gniente. Eh, pure Italia ha ‘ittu che a essa je sse so’ resbassate ‘n mezzo e che drento so’ cruacchie e s’aremmenghianu... Valchiria pure l’ha fatte, dice che je so’ vinute be’ ma pure a essa ‘nje so’ crisciute… Eeehhh, va a sapì… (Le hai cotte? Si! Zitta, va! Che quest'anno mi sono venute proprio bene! A me quest'anno non sono cresciute per niente. Eh, anche Italia ha detto che a lei si sono riabbassate al centro e che dentro sono rimaste crude e si riimpastano. Anche Valchiria le ha fatte. Dice che le sono venute bene, ma neanche a lei sono cresciute. Eeehh, va' a sapere perché...)    Quella che avete appena letto era una tipica conversazione telefonica del Sabato Santo tra mi

 Per 4 - 3 cespi di indivia belga di media grandezza - 1 cipolla bianca - 120 gr. di primosale - 1 rotolo di sfoglia integrale tondo - Della sultanina - Dei pinoli - 30 gr. di zucchero - Del burro - Del timo - sale e pepe qb. Pulire la cipolla e affettarla molto finemente, appassirla abbondantemente nel burro. Sciogliere altro burro e distribuirlo uniformemente in una teglia da forno rotonda, quindi spolverare con lo zucchero. Tagliare a metà la cicoria witloof (indivia belga), eliminando la parte terminale, disporre i tranci con la parte piatta verso il fondo; salare e pepare, aggiungendo il primosale tagliato a dadini, la sultanina rinvenuta, i pinoli e del timo. Coprire il tutto con la sfoglia integrale, rincalzando bene i bordi ed avendo imburrato anche i lati della teglia. Cuocere in forno statico a 200 gradi per circa 40 minuti, capovolgere la tarte tatin dopo averla fatta riposare per poco. Servire subito.

    "'Nnamo co' li scarciofoliiiiiiiii!!!!" Quando ero piccola, casa di mia mamma era  a metà strada tra due mercatini rionali, uno su Viale Odescalchi, verso le mie scuole dall'asilo alle medie, e l'altro dall'altra parte, a Piazza dei Navigatori, verso la Cristoforo Colombo. C'era di tutto, dai giocattoli ai casalinghi, passando ovviamente per tutto quello che di commestibile si può trovare in un mercato. Entrambi risuonavano forte delle grida cantilenanti dei venditori, ormai conosciuti da me e da mamma e, a nostra volta, conosciute da loro: il Velletrano, la Sòra Giulia, Ernesto de Montelibretti... ma quello che, su Viale Odescalchi, potevi sentire da un capo all'altro del mercato reclamizzare, secondo le stagioni, le sue verdure al di sopra di tutta la confusione che facevano gli altri in coro, era Franco lo Strillone: il mercato di Viale Odescalchi si trovava al centro, appunto, di un viale alberato, ed era formato da una doppia fila di banch

Per 4 persone - Bietola rossa, 600 gr. (spinaci nella ricetta originale) - Ricotta di pecora, 350 gr. - Del pangrattato - Della mollica di pane - Del latte - 2 uova medie - 1 litro di brodo di gallina (o di altra carne) - Della noce moscata - Del burro - Un trito di sedano, carota, cipolla bionda e aglio - Del pecorino toscano grattato - Olio evo, sale e pepe qb. - Della cannella (non prevista nell'originale) Passare sotto l'acqua corrente le foglie della bietola rossa, quindi eliminare la parte terminale, tagliarle grezzamente. In una ampia padella far andare in olio evo uno starter di sedano, carota, cipolla bionda e aglio, tritati assai finemente, quindi porre la verdura e portare a stufatura abbondante, coperchiato, aiutandosi con poca acqua; poco prima di spegnere la fiamma scoperchiare e far evaporare completamente la parte acquosa della bietola. Ridurre a poltiglia la verdura, tritandola su un tagliere, quindi amalgamarla alle uova, alla ricotta, a 3 cucchiai scarsi di p

 4 porzioni. - Baccalà ammollato, 800 gr. - 3 filetti d'acciuga sott'olio - 1 e 1\2 cucchiai di capperi sottosale - 2 e 1\2 cucchiai di pangrattato - 2\3 di bicchiere di vino bianco - Del prezzemolo - Olio evo, sale e pepe qb. Tritare assai finemente le acciughe, i capperi precedentemente passati sotto l'acqua corrente ed il prezzemolo; mescolare il tutto con il vino bianco aggiungendo anche abbondante olio, pangrattato, poco sale e del pepe. Togliere accuratamente le lische al baccalà, quindi ridurlo a tranci non troppo fini assieme alla sua pelle; ungere una pirofila da forno con olio, adagiare i pezzi di baccalà e napparli con la salsa. Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa mezz'ora. Servire subito.

4 porzioni. - 4 tranci di tonno fresco, tagliati non troppo finemente - 1\2 cipolla bionda - 1 spicchio d'aglio - Della farina - Del prezzemolo - 1\2 bicchiere di vino rosso - Olio evo, sale e pepe qb. Infarinare accuratamente i tranci di tonno, tritare assai finemente prezzemolo, cipolla e aglio facendoli imbiondire in olio in padella; porre il tonno, salarlo e peparlo, sfumare velocemente con del vino rosso girando le fette due volte per ogni lato. Servire subito nappando con altra salsa.